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Ravioli di melanzane e mozzarella con salsa di mele verdi (Ravioles de berenjenas y muzzarella con salsa de manzanas verdes)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di melanzane e mozzarella con salsa di mele verdi (Ravioles de berenjenas y muzzarella con salsa de manzanas verdes), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Clavos De Olor2 Unidades
- PimientaA gusto
- Huevo1 Unidad
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Canela10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Yemas6 Unidades
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Perejil picado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Berenjenas cáscara blanca2 Unidades
- Ajo picado1 Diente
- Albahaca10 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Mozzarella tipo búfala300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca1 Nuez
- Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Miel10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates Perita500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salvia2 Hojas
- Manzanas verdes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Prepare la masa mezclando la harina con el huevo y las yemas en un bowl hasta lograr una masa homogénea.
- Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
- Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Relleno
- Pele y corte las berenjenas en cubitos de ½cm. Cocine en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, manteca y el diente de ajo.
- Pique a cuchillo la muzzarella de búfala, escurra con un repasador para quitarle el suero y mezcle con las berenjenas cortadas a cuchillo.
- Agregue la albahaca y el perejil picados, el queso parmesano, la miel, sal y pimienta.
- Armado
- Coloque el relleno con una cuchara separada entre sí y cortar los ravioles en forma de círculos de 4cm de diámetro.
- Cocine los ravioles en agua salada hirviendo con la canela y los clavos de olor.
- Retire y cuele.
- Salsa
- Blanquee los tomates, pase por agua con hielo, pele, corte en cuartos retire las semillas y corte en juliana.
- Corte las manzanas en tiras finas.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva, coloque las hojas de salvia, las manzanas, el tomate, sal y pimienta ; y cocinar durante 5 minutos.
- Termine la cocción de los ravioles en la salsa.
- Presentación
- Coloque la pasta en el plato, espolvoree con parmesano, un poco de pimienta y aceite de oliva crudo.