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Ravioli di maiale con sala di melanzane, timo e arancia (Ravioles de cerdo con salsa de berenjenas, tomillo y naranja)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di maiale con sala di melanzane, timo e arancia (Ravioles de cerdo con salsa de berenjenas, tomillo y naranja), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Azafrán1 Cápsula
- Huevo1 Unidad
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas3 Unidades
- Puré de berenjenas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Berenjenas baby50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Tomillo1 Rama
- Relleno
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1/2 Unidad
- Queso de cabra cremoso50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo1 Unidad
- Carne de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Miga de pan50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomillo2 Ramas
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo1 Diente
- Naranja1 Unidad
- Varios
- Azafrán1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Menta fresca
- Escamas de parmesano
Preparación de la Receta
- Prepare la masa mezclando los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
- Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Corte el apio en juliana.
- Pele y corte el ajo al medio.
- Corte la carne de cerdo en cubos.
- Remoje la miga de pan cortada en cubos en la mitad de la leche.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras.
- Agregue el cerdo, la leche restante, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego medio.
- Retire deje enfriar y procese.
- Coloque en un bowl y agregue, el huevo, el queso de cabra cremoso, la miga de pan, sal y pimienta.
- Armado
- Disponga el relleno, sobre la masa, cierre bien para quitar el aire y corte los ravioles.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en láminas finas.
- Corte la cáscara de la naranja en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue la cáscara de naranja, el tomillo, el cilantro, la crema de leche, sal, pimienta y miel.
- Añada un poco del agua de cocción de los ravioles y cocine por unos minutos a fuego suave.
- Al momento de servir coloque los ravioles y caliente por unos minutos.
- Puré de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio a lo largo.
- Pele y corte el ajo en láminas finas.
- En una fuente para horno coloque las berenjenas, condimentadas con el ajo, el tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Lleve al horno precalentado a 180° por 15 minutos.
- Retire la pulpa de las berenjenas, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva los ravioles con la salsa, agregue dos quenelle de puré de berenjena, espolvoree con escamas de parmesano y decore con menta y azafrán.