Ravioli di ispinaci (Ravioles de espinaca)

Preparación de la Receta

• Masa
• En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine las espinacas.
• Retire y pase por agua helada. Cuele y procese la espinaca.
• En un bowl coloque la harina, la semolina, los huevos y la espinaca procesada. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
• Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
• Deje descansar la masa tapada por un lienzo.

• Relleno
• Corte el filete de lenguado en cubos pequeños.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Lave y corte las espinacas en tiras finas.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele, el melón quite las semillas y pique.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el lenguado, el ajo, la cebolla, y la espinaca, sazone con sal y pimienta.
• Retire y pique bien los ingredientes hasta integrar.
• En un bowl coloque la ricotta, el queso parmesano rallado. Añada la preparación de lenguado. Mezcle y añada el melón.

• Armado
• Sobre un costado de masa coloque porciones de relleno, separados entre sí.
• Doble la masa sobre el relleno y presione bien alrededor para sacar el aire.
• Corte en cuadrados formando los ravioles.
• En una olla con abundante agua salada cocine los ravioles.
• Retire cuando suban a la superficie.

• Salsa
• Pele y pique el ajo.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
• Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Lave la albahaca y corte en tiras finas.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue el ajo, añada el tomate, la albahaca, una cucharada de miel, cúrcuma, condimente con sal y pimienta.
• Agregue el caldo, el vino blanco y Deje evaporar el alcohol
• Añada los ravioles a la salsa junto con una ramita de romero.

• Presentación
• En un plato coloque los ravioles con la salsa, condimente con pimienta y aceite de oliva.