Ravioli di grano turco (Ravioles de choclo)

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina, los huevos, el tomillo picado bien fino y el aceite de oliva.
• Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
• Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina y deje descansar tapada por un lienzo.

• Relleno
• En un procesador coloque los granos de choclo previamente cocido y procese, sin llegar a desintegrar los granos de choclo por completo.
• Corte la mozzarella en cubos pequeños.
• En un bowl coloque el choclo procesado, la ricota, el queso parmesano rallado, el queso philadelphia, la nuez moscada, el aceto balsámico, el azúcar negra y la mozzarella.
• Mezcle y añada sal, pimienta y romero. Integre bien todos los ingredientes.

• Armado
• En la mesada previamente enharinada coloque la masa.
• Agregue porciones de relleno separados entre sí en un extremo de la masa y tape con el otro extremo.
• Cierre presionando bien para sacar el aire.
• Corte en cuadrados para formar los ravioles.
• En una olla con abundante agua salada en ebullición coloque los ravioles.
• Cocine durante tres minutos. Retire.

• Salsa
• Pele los langostinos, corte a la mitad y limpie. Corte en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Pique el perejil crespo.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, agregue los langostinos.
• Añada el azafrán, la crema de leche, condimente con sal y pimienta.
• Agregue el perejil crespo y el caldo de verdura. Deje reducir.
• Incorpore los ravioles y termine la cocción dentro de la salsa durante un minuto.

• Presentación
• En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, espolvoree con semillas de sésamo. Decore con romero.