Ravioli di crevello con spinaci e coste con salsa acida di noci, limone e menta (Ravioles de seso, acelga y espinaca con salsa ácida de nueces, limón y menta)

Preparación de la Receta

• Pique la cáscara de naranja seca.
• Prepare la masa mezclando los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
• Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.

• Relleno
• Corte el seso a la mitad y hierva en agua con sal.
• Retire y deje enfriar. Pique y añada la nuez moscada.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique la espinaca y la acelga.
• Pique los dátiles.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva dore el ajo entero, la cebolla y los dátiles.
• Añada la acelga, la espinaca y condimente con sal y pimienta.
• Retire de la sartén y procese el relleno. Mezcle en un bowl junto con el seso y el queso rallado.

• Armado
• Pinte la masa con un poco de yema de huevo diluída en agua y coloque cucharadas de relleno separadas entre sí.
• Cubra con otra capa de masa, apriete bien cerrando el relleno.
• Corte con un cortapastas los ravioles.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo durante unos minutos hasta que salgan a la superficie.
• Retire y reserve.

• Salsa
• Pique las nueces y la menta.
• Pele y corte el ajo al medio.
• Corte la cáscara del limón en láminas y exprima el jugo.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva coloque los ingredientes, añada la crema, dos cucharadas de agua, la sal, el jugo de limón y deje cocinar.
• Al terminar la cocción retire el ajo.

• Presentación
• Sirva los ravioles, rocíe con la salsa y decore con hierbas frescas.