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Ravioli di asparagi (Ravioles de espárragos)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di asparagi (Ravioles de espárragos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Esparragos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla1 Unidad
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ricota200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mozzarella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Esparragos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Langostinos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Azafrán1/2 Cápsula
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo1 Diente
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Sal gruesaA gusto
- Romero rama pequeña1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
- Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.
- Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
- Deje descansar tapada por un lienzo.
- Relleno
- Lave los espárragos y corte, la parte tierna, en rodajas finas.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Limpie los langostinos.
- Corte la mozzarella en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, incorpore los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Añada agua de cocción de los ravioles, deje reducir.
- Retire los espárragos y pique.
- En un bowl coloque la ricota, la mozzarella, los espárragos, el queso parmesano rallado y nuez moscada.
- Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.
- Armado
- En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno, separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
- Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
- En una olla con abundante agua hirviendo, añada sal gruesa a gusto.
- Coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños.
- Corte las puntas de espárragos en rodajas finas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el ajo, agregue los langostinos.
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada la crema de leche, el azafrán, el tomillo y las puntas de espárragos. Agregue sal a gusto.
- Incorpore los ravioles y agregue queso rallado. Retire.
- Presentación
- En un plato coloque los ravioles con la salsa, sazone con pimienta a gusto. Decore con una ramita de romero.