Papas con peperoni
45 min
Ravioli de Ricota y Arvejas
Aprende a preparar esta receta de Ravioli de Ricota y Arvejas, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Harina 0000 300 Gramos
- Huevos de campo 4 Unidades
- Sal 5 Gramos
- Sémola de grano duro 180 Gramos
- Relleno
- Ricota bien escurrida 300 Gramos
- Sal c/n
- Arvejas cocidas 100 Gramos
- Queso parmesano rallado fino 1/4 Taza
- Salsa
- Queso parmesano rallado fino 1/2 Taza
- Queso pecorino c/n
- Aceite de oliva c
- Arvejas frescas cocidas 200 Gramos
- Manteca 100 Gramos
- Pimienta c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- En un bowl mezclar ricota, queso rallado, arvejas, Integrar bien, condimentar con sal y reservar.
- Masa
- Batir ligeramente los huevos.
- Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
- Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
- Armado
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm y el ancho de la máquina de pastas.
- Cortar dos láminas de masa.
- Con una cuchara, colocar sobre una de las láminas el relleno de ricota.
- Humedecer con un pincel los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina.
- Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen.
- Con un cortante de pastas, cortar los ravioles del tamaño elegido.
- Reservar en una placa espolvoreada con semolín.
- Salsa
- En una sartén con manteca y un poco de aceite de oliva saltear las arvejas.
- Espolvorear queso parmesano y emulsionar.
- Armado
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, cocinarla 4 minutos, retirarla y agregarla a la sartén.
- Servir sobre los platos y terminar con queso rallado finamente
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