90 Min
Ravioli de Ricota y Arvejas
Aprende a preparar esta receta de Ravioli de Ricota y Arvejas, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina 0000300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos de campo4 Unidades
- Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sémola de grano duro180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Relleno
- Arvejas cocidas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso parmesano rallado fino1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ricota bien escurrida300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salc/n
- Salsa
- Aceite De Olivac
- Arvejas frescas cocidas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimientac/n
- Queso parmesano rallado fino1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Pecorinoc/n
Preparación de la Receta
- Relleno
- En un bowl mezclar ricota, queso rallado, arvejas, Integrar bien, condimentar con sal y reservar.
- Masa
- Batir ligeramente los huevos.
- Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
- Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
- Armado
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm y el ancho de la máquina de pastas.
- Cortar dos láminas de masa.
- Con una cuchara, colocar sobre una de las láminas el relleno de ricota.
- Humedecer con un pincel los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina.
- Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen.
- Con un cortante de pastas, cortar los ravioles del tamaño elegido.
- Reservar en una placa espolvoreada con semolín.
- Salsa
- En una sartén con manteca y un poco de aceite de oliva saltear las arvejas.
- Espolvorear queso parmesano y emulsionar.
- Armado
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, cocinarla 4 minutos, retirarla y agregarla a la sartén.
- Servir sobre los platos y terminar con queso rallado finamente