Ravioli de Ricota y Arvejas

Aprende a preparar esta receta de Ravioli de Ricota y Arvejas, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Masa
  • Harina 0000 300 Gramos
  • Huevos de campo 4 Unidades
  • Sal 5 Gramos
  • Sémola de grano duro 180 Gramos
  • Relleno
  • Ricota bien escurrida 300 Gramos
  • Sal c/n
  • Arvejas cocidas 100 Gramos
  • Queso parmesano rallado fino 1/4 Taza
  • Salsa
  • Queso parmesano rallado fino 1/2 Taza
  • Queso pecorino c/n
  • Aceite de oliva c
  • Arvejas frescas cocidas 200 Gramos
  • Manteca 100 Gramos
  • Pimienta c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Relleno
  • En un bowl mezclar ricota, queso rallado, arvejas, Integrar bien, condimentar con sal y reservar.
  • Masa
  • Batir ligeramente los huevos.
  • Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
  • Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
  • Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
  • Armado
  • Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm y el ancho de la máquina de pastas.
  • Cortar dos láminas de masa.
  • Con una cuchara, colocar sobre una de las láminas el relleno de ricota.
  • Humedecer con un pincel los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina.
  • Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen.
  • Con un cortante de pastas, cortar los ravioles del tamaño elegido.
  • Reservar en una placa espolvoreada con semolín.
  • Salsa
  • En una sartén con manteca y un poco de aceite de oliva saltear las arvejas.
  • Espolvorear queso parmesano y emulsionar.
  • Armado
  • Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, cocinarla 4 minutos, retirarla y agregarla a la sartén.
  • Servir sobre los platos y terminar con queso rallado finamente
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