Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena
Aprende a preparar esta receta de Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena, por Daniel Rincón Larrea en elgourmet
Ingredientes
- Masa de ravioles 300 g
- Mollejas de pato 8 Unidades
- Guarnición
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Sal A gusto
- Vinagre vino blanco 150 cc
- Ajo 2 Dientes
- Hongos Portobello 250 grs.
- Relleno
- Hojas de gelatina 2 Unidades
- Choclos 8 Unidades
- Crema de leche 300 cc
- Salsa
- Aceto balsámico 500 cc
- Manteca fría 25 g
- Azúcar 50 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Reduzca a la mitad el aceto con el azúcar sobre fuego medio.
- Ligue con la manteca fría.
- Relleno
- Cocine los choclos y desgránelos, procese con la crema de leche, pase a una cacerla y caliente sobre el fuego.
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría y agregue al choclo con crema caliente.
- Enfríe en la heladera hasta que la crema de choclo endurezca.
- Guarnición
- Corte los hongos en juliana y saltee con el ajo picado.
- Condimente con la sal, la pimienta negra y el vino blanco. Deje reducir
- Ravioli
- Estire la masa y corte en cuadrados de 10 x 10 cm.
- Precocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele y corte la cocción en agua con hielo.
- Deje escurrir sobre un lienzo.
- Con la ayuda de una cuchara coloque una pequeña porción de relleno y cierre formando un paquete.
- Acomode los ravioli en una fuente junto con las mollejas y termine la cocción en el horno.
- Sirva en platos acompañando con la salsa y los hongos.
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