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Ravíoli con zucca e mele verdí ( Ravioles de calabaza con manzanas verdes)
Aprende a preparar esta receta de Ravíoli con zucca e mele verdí ( Ravioles de calabaza con manzanas verdes), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azafrán1 Cápsula
- AguaCantidad necesaria
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos4 Unidades
- Relleno
- Azafrán1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Calabaza1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Ricota100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Amaretti100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Manzanas verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Perejil2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Miel50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina, los huevos y el azafrán.
- Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Estire la masa con una máquina para pastas hasta obtener una lámina fina.
- Deje descansar tapada con un lienzo.
- Relleno
- Precaliente el horno a 200°.
- En una placa para horno cocine la calabaza, con cáscara a baño María durante media hora.
- Retire del horno deje enfriar, quite la cáscara y las semillas. Reduzca a puré.
- Pique los amarettis.
- En un bowl coloque el puré de calabaza, la ricota, los amarettis, mezcle bien para integrar los ingredientes.
- Agregue el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
- Armado
- En la mesada previamente enharinada coloque la masa.
- Disponga porciones de relleno separados entre sí y humedezca los bordes de la masa con un pincel con agua.
- Cubra con otra lámina de masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
- Corte en cuadrados para formar los ravioles.
- En una olla con abundante agua salada coloque los ravioles y añada la leche.
- Cocine durante unos minutos hasta que suban a la superficie y retire.
- Salsa
- Pele, las manzanas verdes, quite las semillas y corte cubos pequeños.
- Coloque las almendras en una olla con abundante agua hirviendo durante tres minutos.
- Retire, coloque sobre un repasador y frotelas para retirar la piel.
- Corte las almendras en láminas finas.
- Coloque las almendras en el horno hasta tostar.
- Pique el perejil.
- En una sartén con manteca, coloque las manzanas, el azafrán, sal, pimienta, las almendras y la miel.
- Añada el agua de cocción de los ravioles y el perejil picado.
- Integre los ravioles a la salsa.
- Presentación
- En un plato coloque los ravioles con la salsa. Termine con pimienta.