Ravioli abierto de salmón con salsa de azafrán

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina, haga un hueco en el centro y agregue los huevos, sal y el aceite de oliva.
• Mezcle y amase, tape con papel film y deje descansar la masa en la heladera por 30 minutos.
• Retire el tallo de la salvia y la nervadura y corte a la mitad.
• Retire la masa de la heladera, espolvoree con harina y pase la masa por una máquina de pastas.
• Estire la masa sobre la mesada y coloque las hojas de salvia, cubra con masa y vuelva a pasar por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte la masa en cuadrados.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

• Galletas de piel de salmón
• Retire la piel del salmón.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la piel del salmón reservada, cubra con otra plancha de silicona.
• Lleve al horno precalentado a 100 ° por 30 minutos.
• Retire y corte en triángulos.

• Salmón
• Pique el orégano.
• Corte el salmón en porciones de 180 gr cada uno, condimente con sal, pimienta y orégano.
• En una sartén con aceite de oliva selle el salmón de ambos lados.

• Salsa
• Corte el salmón en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Disuelva la fécula de maíz con caldo de pescado.
• En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por tres minutos hasta que transparenten.
• En una cuchara de metal, coloque el azafrán y pase por la llama de la hornalla por un minuto hasta que el azafrán haya secado.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el azafrán.
• Agregue el caldo de pescado.
• Deje reducir a fuego bajo hasta que sólo quede una 1/2 taza de líquido.
• Agregue la crema de leche, el salmón y la sal.
• Deje cocinar a fuego bajo y espese con la fécula de maíz.

• Puerro frito
• Corte el puerro en tiras finas.
• En una olla con abundante aceite caliente, fría el puerro.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• Pique el orégano.
• En un plato sirva un cuadrado de masa, el salmón, cubra con otro cuadrado de masa, bañe con la salsa de azafrán y decore con el puerro frito y la galleta de piel de salmón.
• Espolvoree con orégano.