Ravioles rellenos con queso de cabra y albahaca

Preparación de la Receta

• Diluya el azafrán con un poco de agua y aceite de oliva.
• Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y el azafrán.
• Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
• Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
• Deje reposar tapada durante 20 minutos.
• Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm aproximadamente.
• Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.

• Relleno
• Corte el queso en cubos pequeños.
• Pique la albahaca y mezcle con el queso, sal y pimienta.

• Armado
• Extienda una lámina de masa en la mesada y distribuya las hojas de perejil dejando espacio entre cada una.
• Cubra con otra lámina de pasta y pase por el rodillo de la máquina sobadora 2 veces.
• Pincele la masa con huevo batido con agua.
• Sobre una lámina de masa lisa marque con un aro el diámetro de cada raviol.
• En el centro disponga una cucharada de relleno y cubra con la masa estampada.
• Finalmente corte con el cortapasta.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Corte los tomates cherry al medio.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, saltee los tomates.
• Condimente con sal y pimienta.
• Incorpore la pasta colada y mezcle.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.