Ravioles de tomate y queso de cabra con manteca de hierbas

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla, luego incorpore los huevos y una pequeña cantidad de aceite, mezcle hasta romper el ligue y agregue la harina, mezcle bien.
• Retire la masa del bowl y colóquela sobre la mesada enharinada, amase hasta lograr que quede homogénea y lisa.
• Cubra con papel film y reserve en la heladera.

• Relleno
• Hidrate los tomates durante 30 minutos en agua caliente, luego escurra, séquelos y píquelos.
• Coloque en un bowl la ricota junto con el queso de cabra, trabaje con una espátula y luego incorpore los tomates hidratados, sal, pimienta y la albahaca picada, mezcle bien hasta lograr una pasta totalmente uniforme.
• Cargue una manga con el relleno y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

• Salsa
• Coloque en un bowl todos los ingredientes, luego mezcle hasta que estén completamente incorporados. Luego coloque sobre papel aluminio y enrolle. Deje reposar en la heladera hasta que este bien firme.

• Armado
• Retire la masa de la heladera.
• Espolvoree la mesada con harina y estire la masa con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr un espesor de 3mm.
• Corte la masa dándole forma cuadrada y luego por la mitad obteniendo dos cuadrados iguales.
• Tome uno de los cuadrados y rocié con agua.
• Coloque en uno de los bordes de la masa relleno, y con la ayuda de una espátula extiéndalo hasta cubrir la masa dejando el relleno parejo y uniforme. Cubra con el cuadrado de masa restante, espolvoree con harina y pase por encima en palote raviolero no para cortar sino para marcar los raviolones. Luego con una rueda de ravioles presione y corte en todas las uniones marcadas anteriormente. Retire los bordes.
• En una olla con abundante agua caliente y sal cocine los ravioles durante 3 a 4 minutos.
• En un bowl con manteca saborizada disponga los ravioles.

• Presentación
• Sirva una porción de ravioles en un plato y decore con piel de tomate frita.