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Ravioles de ricotta y hierbas salsa de tomates y albahaca
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de ricotta y hierbas salsa de tomates y albahaca, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Yema1 Unidad
- Relleno
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- SalA gusto
- Ricotta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hierbas picadasA gusto
- Salsa
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- MantecaCantidad necesaria
- Hojas de AlbahacaA gusto
- SalA gusto
- Ajo picado2 Dientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates4 Unidades
- Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Terminación
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- CibouletteA gusto
- varios
- Hojas de AlbahacaA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl colocar la harina
- Hacer un hueco y agregar los huevos, la yema y sal.
- Amasar hasta que se despegue todo del bowl y pasar a la mesada
- Amasar hasta formar una masa lisa y elástica.
- Dejar descansar durante 10 a 20 minutos aproximadamente.
- Estirar la masa hasta dejarla fina
- Dividirla en dos.
- Sobre una de las masas ubicar el relleno con forma de bolitas.
- Si el relleno fuera muy húmedo poner sobre la masa con una cuchara , dejando espacio entre ellos para después poder cortarlos.
- Humedecer los bordes y poner la otra masa encima.
- Pegar los bordes con agua o yemas y cortar sobre éstos.
- Relleno
- En otro bowl mezclar la ricotta con hierbas, la sal y la pimienta
- Colocar en la masa de los ravioles.
- Salsa
- Lavar los tomates, hacer una cruz en la parte de debajo de los mismos y sacarles los cabos
- Escalfarlos en agua hirviendo y parar la cocción en agua fría
- Pelarlos y cortarlos en cubos (concassé)
- Picar los ajos
- Filetear las aceitunas.
- En una sartén, poner aceite de oliva y manteca
- Saltear los ajos, cuidando que no se quemen.
- Agregar los tomates, las aceitunas y por último, las hojas de albahaca
- Aderezar con sal y pimienta.
- Terminación
- Cocinar los ravioles en agua hirviendo salada y aceitada durante 5 minutos.
- Retirar y saltear con aceite de oliva, la manteca, el ciboulette, la sal y la pimienta.
- Presentación
- Colocar primero en un plato la salsa y sobre ésta los ravioles
- Decorar con hojas de albahaca.