Ravioles de Masa Integral

Preparación de la Receta

• Relleno
• En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, puerro y cebolla de verdeo hasta que estén blandos los vegetales.
• Agregar ajo picado, sal y continuar cocinando por 3 minutos.
• Añadir kale cortado con las manos, un poco mas de aceite de oliva, aceitunas negras fileteadas, cocinar hasta que ablande el kale y llevar a un bowl.
• Incorporar al bowl la palta en cubos, queso pategrás, queso fresco, ricota y mezclar con las manos hasta integrar.
• Reservar.

• Queso vegetal
• Procesar semillas de zapallo, sal, levadura nutricional hasta obtener un arenado fino y reservar.

• Masa
• En un bowl mezclar harina integral, harina blanca orgánica, sal marina, agua de filtro, huevos, aceite de oliva y amasar con las manos hasta unir los ingredientes.
• Seguir amasando en la mesada con las manos hasta formar un bollo liso, llevar a un bowl, tapar y dejar descansar 40 minutos.
• Estirar con máquina o palote bien fina y colocar con cuchara el relleno reservado sobre la masa de tira estirada separando cada porción de relleno.
• Pintar con huevo batido alrededor de cada relleno, tapar con otra lámina de masa estirada finamente, apretar con los dedos alrededor del cada relleno para saca el aire y finalmente cortar con ruedita cortapasta.

• Armado
• Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal y una vez cocidos al dente agregarlos a la sartén con la salsa.
• Cocinar 1 minuto, agregar pimienta, servir en plato hondo con kale, ciboulette y romero.
• Acompañar con el queso vegetal de semillas de zapallo.