Ravioles de hongos

Preparación de la Receta

• Reducción de hongos
• Limpie los hongos.
• En una olla con agua coloque los champiñones a cocinar.
• Cuando los hongos hayan soltado su sabor, retírelos y deje que el fondo reduzca, cuando tenga un color negro intenso, reserve y deje enfriar.

• Relleno
• Limpie los hongos y corte en juliana.
• En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee los hongos.
• Agregue la sal, pimienta, ajo y hierbas aromáticas.
• Cocine unos minutos y deje enfriar.
• Pique el relleno con la ayuda de un cuchillo.

• Armado
• Bata el huevo con una cucharada de agua y sal.
• Pinte los bordes de la masa para ravioles con huevo batido, coloque el relleno en el centro y cierre apretando bien los bordes para retirar el aire.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.

• Salsa
• Mezcle la reducción de hongos con el queso crema y caliente a baño maría, reserve.

• Esencia de pimentón
• En un bowl mezcle el aceite de pimentón con el pimentón en polvo.
• Mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva los ravioles con la salsa, rocíe con la esencia de pimentón y decore con tiritas de ciboulette seco.