30 Min

Ravioles de camarón al jengibre y cítricos

Aprende a preparar esta receta de Ravioles de camarón al jengibre y cítricos, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet

Ingredientes

2
  • Bouquet garnie1 Unidad
  • Pimienta en grano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Huevo1 Unidad
  • Jengibre4 Unidad
  • Pasta china para ravioles1 Paquete
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Guarnición
  • PimientaA gusto
  • Salsa de soja20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Hongos Shitake100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Vinagre de Arroz20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Aceite de Sésamo4 Gotas
  • Espinaca baby150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Relleno
  • Salsa de soja20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Jengibre raiz1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Peperoncino10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Caldo De Pollo2 cdas.
  • Naranja1 Unidad
  • Semillas de cilantro molida10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Vinagre de Arroz20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Camarones100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Limón verde1 Unidad
  • Salsa
  • Azucar10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Caldo De PolloCantidad necesaria
  • Pulpa de Tamarindo20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Peperoncino10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Vinagre de Arroz30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03

Preparación de la Receta

  • Relleno
  • Limpie los camarones y retire la vena interna.
  • Corte en trozos pequeños.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Ralle la cáscara de la naranja y el limón.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los camarones, con sal y pimienta.
  • Agregue la ralladura de naranja, limón, jengibre, la semilla de cilantro molida, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
  • Retire y coloque en un procesador, agregue el peperonchino y un poco de caldo de pollo.
  • Procese hasta lograr una pasta y coloque sobre una bandeja previamente congelada.
  • Armado
  • Bata el huevo con sal y un poco de agua.
  • Separe la pasta de ravioles y pinte los bordes con el huevo batido, coloque en el centro el relleno de camarones y cierre, juntando las puntas, como si fuera una bolsita.
  • En una canasta de bambú con el agua enriquecida con jengibre, granos de pimienta y un bouquet garnie, cocine los ravioles.
  • Rociando la vaporiera con aceite de oliva.
  • Salsa
  • Pique el peperonchino.
  • En un bowl coloque la pulpa de tamarindo, la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el peperonchino y el vinagre de arroz.
  • Mezcle y reserve.
  • Guarnición
  • Corte los hongos en láminas finas.
  • En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las espinacas junto con los hongos.
  • Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta.
  • Retire y reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva la guarnición, por encima los ravioles y rocíe con la salsa de tamarindo.

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