Ravioles de camarón al jengibre y cítricos

Preparación de la Receta

• Relleno
• Limpie los camarones y retire la vena interna.
• Corte en trozos pequeños.
• Pele y ralle el jengibre.
• Ralle la cáscara de la naranja y el limón.
• En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los camarones, con sal y pimienta.
• Agregue la ralladura de naranja, limón, jengibre, la semilla de cilantro molida, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
• Retire y coloque en un procesador, agregue el peperonchino y un poco de caldo de pollo.
• Procese hasta lograr una pasta y coloque sobre una bandeja previamente congelada.

• Armado
• Bata el huevo con sal y un poco de agua.
• Separe la pasta de ravioles y pinte los bordes con el huevo batido, coloque en el centro el relleno de camarones y cierre, juntando las puntas, como si fuera una bolsita.
• En una canasta de bambú con el agua enriquecida con jengibre, granos de pimienta y un bouquet garnie, cocine los ravioles.
• Rociando la vaporiera con aceite de oliva.

• Salsa
• Pique el peperonchino.
• En un bowl coloque la pulpa de tamarindo, la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el peperonchino y el vinagre de arroz.
• Mezcle y reserve.

• Guarnición
• Corte los hongos en láminas finas.
• En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las espinacas junto con los hongos.
• Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta.
• Retire y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva la guarnición, por encima los ravioles y rocíe con la salsa de tamarindo.