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Ravioles de camarón al jengibre y cítricos
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de camarón al jengibre y cítricos, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Bouquet garnie1 Unidad
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huevo1 Unidad
- Jengibre4 Unidad
- Pasta china para ravioles1 Paquete
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Guarnición
- PimientaA gusto
- Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Hongos Shitake100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Vinagre de Arroz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite de Sésamo4 Gotas
- Espinaca baby150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Relleno
- Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Jengibre raiz1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Peperoncino10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Caldo De Pollo2 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Semillas de cilantro molida10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagre de Arroz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Camarones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limón verde1 Unidad
- Salsa
- Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Caldo De PolloCantidad necesaria
- Pulpa de Tamarindo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Peperoncino10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagre de Arroz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Relleno
- Limpie los camarones y retire la vena interna.
- Corte en trozos pequeños
- Pele y ralle el jengibre.
- Ralle la cáscara de la naranja y el limón.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los camarones, con sal y pimienta.
- Agregue la ralladura de naranja, limón, jengibre, la semilla de cilantro molida, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
- Retire y coloque en un procesador, agregue el peperonchino y un poco de caldo de pollo.
- Procese hasta lograr una pasta y coloque sobre una bandeja previamente congelada.
- Armado
- Bata el huevo con sal y un poco de agua.
- Separe la pasta de ravioles y pinte los bordes con el huevo batido, coloque en el centro el relleno de camarones y cierre, juntando las puntas, como si fuera una bolsita.
- En una canasta de bambú con el agua enriquecida con jengibre, granos de pimienta y un bouquet garnie, cocine los ravioles.
- Rociando la vaporiera con aceite de oliva.
- Salsa
- Pique el peperonchino.
- En un bowl coloque la pulpa de tamarindo, la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el peperonchino y el vinagre de arroz.
- Mezcle y reserve.
- Guarnición
- Corte los hongos en láminas finas.
- En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las espinacas junto con los hongos.
- Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta
- Retire y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva la guarnición, por encima los ravioles y rocíe con la salsa de tamarindo.