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Ravioles de berenjena y papas
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de berenjena y papas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos4 Unidades
- Opcional
- Aceite de oliva extra virgen
- Orégano
- Tomillo
- Relleno
- Queso Parmesano1 Cantidad necesaria
- Berenjenas2 Unidades
- Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papas medianas2 Unidades
- Yema1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates secos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Salsa
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo2 Dientes
- Tomates Perita4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina, disponga en el centro los huevos y el aceite de oliva.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos.
- Deje descansar la masa cubierta durante 20 minutos.
- Estire la masa hasta obtener láminas finas.
- Relleno
- Corte las berenjenas al medio a lo largo y realice cortes en cruz en la pulpa.
- Disponga las berenjenas en una platina, salpimente, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén bien cocidas.
- Deje enfriar y separe la pulpa.
- Pele las papas y cocine en agua salada.
- Cuele y redúzcalas a puré.
- Desgrane el tomillo.
- Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
- Pique finamente los tomates hidratados.
- En un bowl mezcle el puré de papas, la pulpa de berenjenas, el tomillo, los tomates, la yema, el queso, el pan rallado, sal y pimienta.
- Armado
- Bata el huevo.
- Pincele la masa con el huevo batido y distribuya en la superficie cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
- Cubra con otra lámina de masa y marque cada raviol con las manos.
- Corte los ravioles con la ayuda de un cortapastas.
- Cocine en abundante agua salada y una cucharada de aceite.
- Salsa
- Pique el ajo al medio, elimine el brote y filetee.
- Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte la albahaca en juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Agregue los tomates y saltee.
- Añada las alcaparras, el vino y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal y pimienta.
- Aromatice con la albahaca.
- Incorpore la pasta colada con un poco de agua de cocción.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos individuales.
- Decore con tomillo y orégano fresco.
- Rocíe con aceite de oliva.