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Ravioles de berenjena con tomates secos
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de berenjena con tomates secos, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjenas5 Unidades
- Cebollas4 Unidades
- Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Masa para ravioles1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Pan Rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla confitada3 cdas.
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Puré de papas1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca derretidaCantidad necesaria
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomate concasse3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Corte las berenjenas al medio y realice sobre la carne un cuadrille sin llegar a la piel.
- Acomódelas sobre una placa, sazone con sal, pimienta y abundante aceite de oliva, cocine en horno a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente.
- Una vez tiernas las berenjenas retire la carne y deseche la piel, luego pique bien la carne.
- Pele y corte las cebollas en brunoise
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique los tomates secos previamente hidratados.
- Pique la cebolla confitada.
- Salsa
- Corte la panceta en pequeños daditos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva dore la panceta, luego incorpore el ajo junto con la cebolla, una vez transparente la cebolla agregue los tomates concasse, sazone con sal y desglace con vino blanco, cocine a fuego mínimo.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo a fuego lento.
- Coloque en un bowl la carne de las berenjenas junto con los tomates secos, las cebollas confitadas, el puré de papas, las cebollas junto con el ajo anteriormente salteadas, sal y pimienta, mezcle bien y agregue el pan rallado y el queso parmesano rallado, mezcle nuevamente.
- Pinte la masa ya estirada con manteca derretida, luego con la ayuda de una cuchara coloque sobre la masa pequeñas bolitas del relleno dejando espacio entre una y otra, cubra el relleno con otra tira de masa previamente pintada con manteca y presione con los dedos dando forma a los ravioles. Con una rueda corte los ravioles.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ravioles unos minutos, luego retírelos y colóquelos dentro de la olla con la salsa, déjelos reposar unos minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de ravioles y salsee con la salsa.
- Decore con albahaca picada.