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Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi)
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Masa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Relleno
- Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla1 Unidad
- Corazones de alcaucil4 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Papas800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Oporto2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ciboulette50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Menta2 Hojas
- Panceta ahumada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Romero2 Ramas
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.
- Relleno
- Corte los corazones de alcaucil en láminas y luego pique.
- Pique la cebolla.
- Hidrate las pasas de uva en agua.
- Retire del agua y pique.
- Corte la panceta en fetas y luego pique.
- Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que se tiernicen.
- Pele las papas, prepare un puré y añada las pasas de uva picadas y el queso rallado.
- En una sartén con una cucharada de oliva rehogue la cebolla y el alcaucil picados.
- Desgalce con vino blanco, deje evaporar el alcohol y salpimiente.
- Agregue el caldo de verduras, la panceta picada y deje cocinar.
- Añada los alcauciles a la mezcla de papas, revuelva bien y agregue un huevo.
- Mezcle bien, salpimiente y reserve.
- Armado
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
- Corte los ravioles en forma de medialuna con ayuda de un cortapastas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Pique la panceta.
- Pique el ajo en láminas.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la panceta junto con el ajo y el ciboulette picados y las hojas de menta.
- Desglace con oporto y deje evaporar el alcohol.
- Añada la crema de leche salpimiente y deje cocinar.
- Presentación
- Sirva la pasta y rocíe con la salsa.
- Termine con el queso parmesano rallado, aceite de oliva y decore con una rama de romero fresco.