30 Min
Raviol de lenguado en brodo
Aprende a preparar esta receta de Raviol de lenguado en brodo, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el fumet
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Hinojo1/2 Bulbo
- Espinazos de pescado1.5 k
- Puerro2 Tallos
- Para el relleno
- Filet de lenguado700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Jugo de Limón1 Unidad
- Philadelphia200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ralladura de lima1 Unidad
- Ciboulette1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Para la masa
- SalA gusto
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos5 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Tomar la masa dejar reposar en la heladera cubierta con film por aproximadamente 1 hora.
- Para el relleno
- En una procesadora, poner 500grs de lenguado, procesar.
- Agregar el queso, las claras, retirar. agregar el ciboulette picado y la ralladura de limon, salpimentar, reservar.
- Calentar una sarten con aceite de oliva, sellar los 200 grs de lenguado restante cortado en trozos, agregar el perejil, el jugo de limon, enfriar rapidamente, reservar.
- Para el fumet
- Limpiar muy bien los espinazos de pescado con agua, poner en una olla junto con las verduras cortadas como para una sopa, cubrir con agua fria.
- Llevar a hervor cocinar por diez minutos mas colar, y reducir por 15 minutos mas, perfumar con la ralladura de limon, reservar.
- Armado
- Poner el pescado procesado en una manga, estirar la masa, poner un poco de relleno un pedazo de lenguado, cubrir con el lenguado procesado y armar los ravioles.
- En una olla con agua con sal hirviendo, sumergir los ravioles y cocinar por seis minutos, servir acompañado del caldo.