Rape a las brasas con patatitas a las hierbas

Preparación de la Receta

• Limpiamos el rape, ponemos a punto de sal y asamos en besuguera a las brasas. Hay que ir dándole vueltas varias veces para que coja color dorado por ambos lados.
• Una vez tengamos el punto del pescado deseado, retiramos a una bandeja y vamos a cortarlo en lonchas, mojamos con unas gotas de vinagre y lo terminaremos con un refrito de ajos, guindillas y perejil picado.
• Para las patatas : lavamos bien las patatitas, y las cocemos en abundante agua con sal. Refrescamos y cortamos en mitades. En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las patatitas una vez cojan color añadimos los aromáticos y la mantequilla que ira absorbiendo las patatas. Servir de inmediato.

• Presentación
• Presentaremos el rapé salseado con el refrito ligado, en cuenco aparte las patatitas a las hierbas.