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Ragú de Carne con Patatas Delfina
Aprende a preparar esta receta de Ragú de Carne con Patatas Delfina, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el ragú
- Granos de pimientaCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Carne1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Apio3 Tallos
- Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Extracto De Tomate1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de RomeroA gusto
- SalCantidad necesaria
- Caldo350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Vino Tinto400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Zanahoria1 Unidad
- Harina3 cdas.
- Hongos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para las patatas Delfina
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- PimientaCantidad necesaria
- Harina150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalCantidad necesaria
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré de patatas500 gr
Preparación de la Receta
- Cortar la carne en cubos de 2 cm.
- En un tazón, mezclar la carne con el pimentón, la harina, sal a gusto y reservar.
- Cortar el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos. Incorporarlos en una olla con aceite de oliva, mezclar y rehogar unos minutos.
- Añadir la carne condimentada, el extracto de tomate, el vino tinto, hojas de romero y granos de pimienta a gusto. Permitir que el alcohol se evapore.
- Cubrir la carne con el caldo, disminuir el fuego, tapar y cocinar por 50 minutos. Luego, agregar los hongos portobellos cortados en cuartos y cocinar por 5 minutos más.
- Para las patatas delfina, colocar la manteca y la leche en una olla pequeña al fuego. Cuando esté caliente, agregar la harina en un tiempo y revolver hasta formar un bollo, despegándolo de los bordes.
- Cocer unos minutos para que se cocine la harina. Luego agregar los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada incorporación y uniendo la masa hasta obtener una consistencia uniforme.
- En un tazón, colocar el puré de patatas, agregar la masa, condimentar con sal y unir todo con la ayuda de una espátula.
- Freír la preparación en aceite caliente, dando forma a las patatas con una cuchara.
- Retirar y salar a gusto.
- En un bol, servir el ragú con su jugo y disponer las patatas por encima de la carne.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Antes de servir las patatas, conviene que los seques con papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.
- Si lo deseas, puedes echar por encima del ragú y las patatas un poco de ciboulette.