30 Min

Rack de cordero y puré aromatizado

Aprende a preparar esta receta de Rack de cordero y puré aromatizado, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet

Ingredientes

4
  • Rack de Cordero1 Unidad
  • Aceite1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Croquetas de papa
  • Panco50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Harina50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Puré de papas300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Puré aromatizado con ajos
  • Crema200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Ajos3 Diente
  • SalA gusto
  • Puré de papas50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salsa de carne
  • Huesos de cordero reservados 
  • Cebolla1 Unidad
  • Romero1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Apio2 Ramas
  • Vino Tinto100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Zanahorias2 Unidades
  • PimientaA gusto
  • Caldo de carne200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Varios
  • Tiritas de ciboulette frito 
  • Tiritas de papas fritas 
  • Beterraga1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Envuelva los extremos de las costillas de cordero con papel aluminio y condimente con sal y pimienta.
  • En una plancha caliente con una cucharada de aceite, selle el cordero del lado de la grasa.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una fuente para horno ponga las costillas con la grasa hacia abajo y cocine.
  • Retire del horno y ponga a reposar en lugar tibio unos minutos.
  • Salsa de carne
  • Pele las zanahorias las cebollas y el apio y corte en cubos.
  • En una sartén con aceite rehogue las cebollas junto con las zanahorias y el apio.
  • Pique las hierbas.
  • Añada los huesos de cordero y cocine.
  • Agregue pimienta, las hierbas, desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, añada el caldo de carne y deje reducir.
  • Puré aromatizado con ajos
  • Machaque los ajos con la piel.
  • En una olla caliente, coloque la crema de leche y añada, la sal y los ajos machacados. Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento.
  • Cuele la crema y mezcle con dos cucharadas de puré de papas. Bata bien hasta integrar.
  • Croquetas de papa
  • En un bowl coloque el puré de papas. Tome una porción de puré con las manos, y forma una croqueta, aplaste los bordes dando forma de rectángulo.
  • Pase por harina luego por huevo y termine con panco.
  • En una sartén con abundante aceite caliente, fría los rectángulos hasta dorar.
  • Retire y escurra en papel absorbente.
  • Armado
  • Tome una croqueta de papa, ahueque el centro y rellene con el puré de ajos.
  • Presentación
  • Corte las costillas de cordero y coloque en el centro del plato las corquetas de papa, las costillas de cordero y rocíe con la salsa.
  • Decore con tiritas de ciboulette y papas fritas, beterraga y pimienta.

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