30 Min
Rack de cordero y puré aromatizado
Aprende a preparar esta receta de Rack de cordero y puré aromatizado, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rack de Cordero1 Unidad
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Croquetas de papa
- Panco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puré de papas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Puré aromatizado con ajos
- Crema200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajos3 Diente
- SalA gusto
- Puré de papas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de carne
- Huesos de cordero reservados
- Cebolla1 Unidad
- Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio2 Ramas
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Zanahorias2 Unidades
- PimientaA gusto
- Caldo de carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Tiritas de ciboulette frito
- Tiritas de papas fritas
- Beterraga1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Envuelva los extremos de las costillas de cordero con papel aluminio y condimente con sal y pimienta.
- En una plancha caliente con una cucharada de aceite, selle el cordero del lado de la grasa.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una fuente para horno ponga las costillas con la grasa hacia abajo y cocine.
- Retire del horno y ponga a reposar en lugar tibio unos minutos.
- Salsa de carne
- Pele las zanahorias las cebollas y el apio y corte en cubos.
- En una sartén con aceite rehogue las cebollas junto con las zanahorias y el apio.
- Pique las hierbas.
- Añada los huesos de cordero y cocine.
- Agregue pimienta, las hierbas, desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, añada el caldo de carne y deje reducir.
- Puré aromatizado con ajos
- Machaque los ajos con la piel.
- En una olla caliente, coloque la crema de leche y añada, la sal y los ajos machacados. Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento.
- Cuele la crema y mezcle con dos cucharadas de puré de papas. Bata bien hasta integrar.
- Croquetas de papa
- En un bowl coloque el puré de papas. Tome una porción de puré con las manos, y forma una croqueta, aplaste los bordes dando forma de rectángulo.
- Pase por harina luego por huevo y termine con panco.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría los rectángulos hasta dorar.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Armado
- Tome una croqueta de papa, ahueque el centro y rellene con el puré de ajos.
- Presentación
- Corte las costillas de cordero y coloque en el centro del plato las corquetas de papa, las costillas de cordero y rocíe con la salsa.
- Decore con tiritas de ciboulette y papas fritas, beterraga y pimienta.