Rack de cordero y puré aromatizado

Preparación de la Receta

• Envuelva los extremos de las costillas de cordero con papel aluminio y condimente con sal y pimienta.
• En una plancha caliente con una cucharada de aceite, selle el cordero del lado de la grasa.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una fuente para horno ponga las costillas con la grasa hacia abajo y cocine.
• Retire del horno y ponga a reposar en lugar tibio unos minutos.

• Salsa de carne
• Pele las zanahorias las cebollas y el apio y corte en cubos.
• En una sartén con aceite rehogue las cebollas junto con las zanahorias y el apio.
• Pique las hierbas.
• Añada los huesos de cordero y cocine.
• Agregue pimienta, las hierbas, desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, añada el caldo de carne y deje reducir.

• Puré aromatizado con ajos
• Machaque los ajos con la piel.
• En una olla caliente, coloque la crema de leche y añada, la sal y los ajos machacados. Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento.
• Cuele la crema y mezcle con dos cucharadas de puré de papas. Bata bien hasta integrar.

• Croquetas de papa
• En un bowl coloque el puré de papas. Tome una porción de puré con las manos, y forma una croqueta, aplaste los bordes dando forma de rectángulo.
• Pase por harina luego por huevo y termine con panco.
• En una sartén con abundante aceite caliente, fría los rectángulos hasta dorar.
• Retire y escurra en papel absorbente.

• Armado
• Tome una croqueta de papa, ahueque el centro y rellene con el puré de ajos.

• Presentación
• Corte las costillas de cordero y coloque en el centro del plato las corquetas de papa, las costillas de cordero y rocíe con la salsa.
• Decore con tiritas de ciboulette y papas fritas, beterraga y pimienta.