180 Min
Rabo estofado
Aprende a preparar esta receta de Rabo estofado, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
8- Rabo3 kilos
- Panceta ahumada feteada300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Apio1 Planta
- Zanahorias2 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Extracto De Tomate30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vino Tinto200 Centímetros cúbicos
- Tomates perita en lata600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - CaldoCantidad necesaria
- Pasas de Uva100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Papas1 Kilo
- Brócoli1 Unidad
- Cascara de limonA gusto
- Ajo1 Diente
- Alcaparras1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Cortar el rabo en las vértebras y dorar por sus lados con aceite de oliva en una sartén bien amplia de bordes altos.
- Agregar a la cocción panceta en trozos grandes y seguir cocinando
- Cortar apio de 5 cm de largo y añadir a la sartén.
- Incorporar zanahoria, cebolla y puerro en cubos, condimentar con sal, pimienta y seguir cocinando por 5 minutos.
- Agregar extracto de tomates, vino tinto, tomate en conserva rotos con las manos y cubrir con caldo.
- Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 170ªC por 2 horas.
- Destapar agregar las pasas de uva, mezclar y segur cocinando sin tapa para reducir la salsa por 30 minutos.
- Hervir las papas en trozos grandes y los brócolis en flores en la misma olla hasta que estén tiernos.
- En una sartén con aceite de oliva saltear cascar de limón en tiras de 2 cm de ancho, ajo fileteado y alcaparras por 2 minutos.
- Agregar las papas y los brócolis, sal, aceite de oliva, pimienta y cocinar hasta que se rompan un poco las papas y todo esté bien cocido y caliente.
- Para el armado
- Servir en una fuente el rabo con su salsa y los vegetales, terminar espolvoreando por encima con cacao amargo.
- Acompañar con las papas y brócolis en otra fuente aparte.