Quinoa con Vegetales

Preparación de la Receta

• Vegetales
• En una sartén con aceite, saltear puerro, echalotes, ajo -todo picado-, hasta transparentar.
• Añadir curry en polvo y mezclar. Incorporar zanahorias en rodajas, cubos de calabaza y cocinar unos minutos.
• Agregar caldo de verduras hasta cubrir, sal, pimienta y continuar cocinando 5 minutos.
• Incorporar berenjenas en cubos, arvejas y un poco de caldo hasta cubrir.
• Añadir leche de coco y dejar cocinar a fuego suave.

• Quinoa
• En un bol, mezclar quinoa cocida, mantequilla derretida, jugo y ralladura de lima, semillas de coriandro pasadas por mortero, maní tostado y picado.

• Armado
• Servir en una fuente la quinoa como base y el cocido de vegetales por encima con cilantro picado.