En un bol y con batidor de alambre blanquear yemas. Reservar.
En batidora cremar mantequilla pomada y azúcar. Añadir leche, yemas blanqueadas y seguir batiendo.
Rallar queso campesino y añadirlo a la batidora sin dejar de mezclar.
Incorporar aguardiente, harina de trigo, harina de maíz blanco, anís, sal y seguir batiendo hasta unir la mezcla.
Colocar la preparación en un bol, añadir claras de huevo montadas con espátula y movimientos envolventes.
Cortar rectángulos de hojas de plátano, colocar la masa en el centro, agregarle algunas pasas, doblar los bordes laterales hacia el centro pero sin terminar de cerrar el paquete.
Doblar los bordes laterales para abajo (debe verse un poco del relleno). Cocinar al vapor por 30 minutos.