30 Min
Queso de dos maneras
Aprende a preparar esta receta de Queso de dos maneras, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Queso de cabra descremado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Clavo de olor en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Polvo de semillas de sésamo negro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crujiente
- Esencia de canelaCantidad necesaria
- Pan de especias4 Unidad
- Guarnición
- Oporto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Peras2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Reducción de azafrán
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - AguaCantidad necesaria
- Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azafrán en polvo1 Cápsula
Preparación de la Receta
- En un bowl coloque el queso de cabra, clavo de olor en polvo, canela y polvo de semillas de sésamo negro.
- Mezcle y coloque dentro de una manga de repostería.
- Guarnición
- Pele las peras y retire perlas con ayuda de una cuchara parissiene.
- En un bowl coloque el vino tinto, el oporto y la canela en rama trozada.
- Agregue las perlas de peras y deje marinar por 24 horas.
- Armado
- Sobre un papel absorbente coloque las perlas de peras para retirar el exceso de líquido.
- Retire una tapita de cada perla con la ayuda de una cuchara parissiene de un tamaño más pequeño que la usada anteriormente.
- Rellene cada perla con el queso y tape con la tapita retirada.
- Crujiente
- Retire la corteza del pan y corte en tiras finas.
- Rocíe una placa para horno con la esencia de canela, coloque las tiras de pan y rocíe con la esencia.
- Precaliente el horno a 160°.
- Lleve al horno hasta dorar.
- Reducción de azafrán
- Deshoje el tomillo.
- En una olla coloque el azúcar y agua hasta cubrir.
- Agregue los dos azafranes y el tomillo.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Presentación
- En un plato coloque las perlas de pera rellenas, junto con una quenelle de queso.
- Decore con los crujientes y rocíe con la reducción de azafrán.