50 Min
Pulpo a la talla
Aprende a preparar esta receta de Pulpo a la talla, de la mano de Pia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
- Pulpo1,5 kg
- Cabeza de ajo1
- Hojas de Laurel4
- Tomilllo1 Rama
- Comino1 Cucharadita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta entera10
- Chiles guajillo4
- AguaCantidad necesaria
- Cebolla1/4
- Vinagre Blanco3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Mayonesa2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- En una olla con agua incorporar la cabeza de ajo por la mitad, laurel, tomillo, sal y pimienta
- Llevar a hervor.
- Limpiar el pulpo retirando ojos, el pico y el contenido de la cabeza.
- Introducir el pulpo y sacar rápidamente del agua 3 veces.
- Cocinarlo de 25 a 35 minutos
- Revisar la cocción y si le falta, dejar hasta que esté tierno.
- Dejar enfriar
- Cortar los tentáculos y reservar.
- Para la talla
- Tostar la pimienta y el comino, y reservar.
- Tostar ligeramente los chiles guajillo y luego hidratarlos en agua caliente.
- Licuar cebolla, ajo, comino, vinagre blanco, pimienta entera, los chiles hidratados y la sal
- Colar la preparación y reservar.
- Pincelar las piezas de pulpo con la mayonesa y después introducir en la talla.
- Asar en una
- Plancha de hierro caliente por 4 minutos, 2 por lado, hasta que dore.
- Servir inmediatamente.