30 Min
Praliné de quínoa negra
Aprende a preparar esta receta de Praliné de quínoa negra, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Base de chocolate
- Chocolate cobertura500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Arroz inflado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de quínoa
- Praliné de avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua2 cdas.
- Hoja de gelatina1 Unidad
- Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Helado de damascos
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Jugo de damascos500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Yemas3 Unidades
- Mermelada de damascos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Quínoa
- Leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Zest de naranja1 Unidad
- Quinoa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sopa de flor de azahar
- Vino moscatel30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Esencia de flor de azahar4 Gotas
- Almíbar liviano200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua2 cdas.
- Hoja de gelatina1 Unidad
- Varios
- Menta fresca
- Salsa de frambuesas
Preparación de la Receta
- Helado de damascos
- Lleve la leche a hervor.
- Mezcle las yemas con el azúcar.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente y deje enfriar.
- Pase a un bowl y agregue la mermelada y el jugo de damascos y mezcle bien.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Quínoa
- Lave muy bien la quínoa con agua fría hasta que desprenda todas las impurezas.
- En una cacerola disponga la leche, la manteca, el azúcar, el zest de naranja y lleve a hervor.
- Incorpore la quínoa y deje cocinar durante 15 minutos sobre fuego bajo.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Base de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema caliente y deje derretir el chocolate.
- Incorpore el arroz inflado, mezcle bien y deje reposar unos minutos.
- Crema de quínoa
- Bata la crema de leche hasta alcanzar en punto chantilly y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina en agua fría, cuele y deje fundir sobre baño María.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore el praliné y mezcle bien.
- Integre la quínoa fría, la gelatina y termine de mezclar.
- Añada la crema y mezcle con movimientos envolventes.
- Armado
- En el fondo de un molde rectangular (20 x 30 cm) forrado con papel film vierta la base de chocolate y deje solidificar.
- Cubra con la crema de quínoa y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
- Cubra con un film y lleve al freezer hasta que tome consistencia firme.
- Sopa de flor de azahar
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una cacerola disponga el almíbar con la miel, el vino, la esencia de flor de azahar, la gelatina hidratada.
- Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
- En el fondo de los platos de servicio forme un espejo con la sopa de flor de azahar y deje solidificar.
- Presentación
- En el plato con la sopa de flor de azahar realice un dibujo con salsa de frambuesas, en el centro acomode una porción del praliné de quínoa y corone con una quenelle de helado de damascos.
- Decore con menta fresca.