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Pozole Tapatío por Pilar Vergara – Guadalajara
Pozole Tapatío por Pilar Vergara – Guadalajara
Aprende a preparar esta receta de Pozole Tapatío por Pilar Vergara - Guadalajara, por - en elgourmet
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Ingredientes
Cebolla
1/2 Unidad
Agua
5 Litro
Cal
1 cda
Espinazo de cerdo
1 Kilo
Maíz pozolero (mitad morado y mitad blanco)
1 Kilo
Pierna de cerdo
1/2 Kilo
Adobo
Sal
c/n
Orégano
c/n
Jitomates bola blandos despepitados
8 Unidades
Chiles mirasol
6 Unidades
Ajo
4 Dientes
Agua
1/2 Litro
Armado del pozole
Col
1/2 Unidad
Rabanitos
6 Unidades
Limones
5 Unidades
Tostadas de maíz
c/n
Cebolla
2 Unidades
Salsa de tomate y chile de árbol / yahualica
Sal
c/n
Tomate verde de Milpa
500 grs
Ajo
2 Dientes
Agua
1 Taza
Chile de árbol / yahualica
6 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mezclar los dos tipos de maíz en abundante agua y remojar por toda la noche.
Disponer en una olla con la cal, revolver y llevar a hervor.
Retirar y enjuagar en agua fría. Quitarle el pellejo y la cabecita. Reservar.
Trozar la
pierna
de
cerdo
. Disponer el maíz pozolero
cocido
en una olla alta, verter agua, incluir la
cebolla
y las carnes.
Revolver, tapar y cocer hasta ablandar la carne.
Adobo del pozole
Picar el
ajo
. Retirarle las semillas y venas al
chile
mirasol.
Combinar con los ajos y los jitomates. Agregar agua y cocer.
Escurrir, licuar, tamizar y verter al pozole.
Condimentar
con
orégano
y sal a gusto, tapar y cocer por 1 hora.
Salsa de
tomate
y
chile
de árbol / yahualica
En una olla llevar a hervor todos los ingredientes, licuar. Salar y reservar para el final.
Armado
Disponer en un plato hondo el pozole, terminar con la
col
,
cebolla
picada, rabanitos,
jugo
de
limón
y un gajo de
limón
.
Acompañar con la salsa de
chile
yahualica y las raspadas.
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