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Pozole Tapatío por Pilar Vergara - Guadalajara
Aprende a preparar esta receta de Pozole Tapatío por Pilar Vergara - Guadalajara, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cebolla1/2 Unidad
- Agua5 Litro
Conversión
CC/Ml. 5,000 Taza(s) 33.33 Pocillo(s) 50 Vaso(s) 25 Jarrito(s) 20 Cucharada(s) 333.33 Cucharada(s) de té 1,000 Cucharon(es) 19.23 - Cal1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinazo de cerdo1 Kilo
- Maíz pozolero (mitad morado y mitad blanco)1 Kilo
- Pierna de cerdo1/2 Kilo
- Adobo
- Agua1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chiles mirasol6 Unidades
- Ajo4 Dientes
- Jitomates bola blandos despepitados8 Unidades
- Oréganoc/n
- Salc/n
- Armado del pozole
- Col1/2 Unidad
- Rabanitos6 Unidades
- Limones5 Unidades
- Tostadas de maízc/n
- Cebolla2 Unidades
- Salsa de tomate y chile de árbol / yahualica
- Chile de árbol / yahualica6 Unidades
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Salc/n
- Tomate verde de Milpa500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Mezclar los dos tipos de maíz en abundante agua y remojar por toda la noche.
- Disponer en una olla con la cal, revolver y llevar a hervor.
- Retirar y enjuagar en agua fría. Quitarle el pellejo y la cabecita. Reservar.
- Trozar la pierna de cerdo. Disponer el maíz pozolero cocido en una olla alta, verter agua, incluir la cebolla y las carnes.
- Revolver, tapar y cocer hasta ablandar la carne.
- Adobo del pozole
- Picar el ajo. Retirarle las semillas y venas al chile mirasol.
- Combinar con los ajos y los jitomates. Agregar agua y cocer.
- Escurrir, licuar, tamizar y verter al pozole.
- Condimentar con orégano y sal a gusto, tapar y cocer por 1 hora.
- Salsa de tomate y chile de árbol / yahualica
- En una olla llevar a hervor todos los ingredientes, licuar. Salar y reservar para el final.
- Armado
- Disponer en un plato hondo el pozole, terminar con la col, cebolla picada, rabanitos, jugo de limón y un gajo de limón.
- Acompañar con la salsa de chile yahualica y las raspadas.