Pozole Rojo de Jalisco

Preparación de la Receta

• Para el grano de maíz :
• Agregamos ¼ de cebolla y un ajo en una olla con agua caliente. A continuación, añadimos 800 gr maíz cacahuazintle y dejamos cocinar durante 50 minutos hasta que reviente y esté suave.

• Para la carne :
• Cocinamos la carne de cerdo en agua caliente con cebolla, sal y laurel durante 1 hora.

• Para la pasta de chile :
• Limpiamos 4 chiles puya y 8 chiles guajillo. Luego, blanqueamos en agua caliente por 4 minutos junto con la cebolla y el ajo.
• Licuamos los ingredientes ya blanqueados con un poco de agua de la cocción hasta obtener una pasta, agregamos al maíz cocido y movemos hasta integrar completamente.
• Para terminar, añadimos la carne de cerdo cocida para terminar de fusionar sabores y finalmente sazonar con sal y pimienta, dejamos cocinar por 20 minutos más.
• Servimos con guarniciones de cebolla, rábanos, chile piquín, orégano y lechuga.