Freír el caldillo de tomate con chile (jitomate crudo molido con agua), el maíz pozolero (ya cocido con agua y sal) y un caballito de tequila reposado.
Dejar reposar el sofrito a fuego bajo.
Poner a calentar la cola de res en las brasas a fuego bajo y dar un leve dorado. La cola de res debe previamente cocida en agua y horneada barnizada con aceite de chiles.
Retirar y sacar la carne en láminas.
Partir la col en juliana y los rábanos en rodajas.