Pele los ajos y las cebollas, corte las cebollas en trozos.
Una vez caliente el agua condimente con sal y agregue el puerco junto con la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta gorda y la pimienta negra en granos. Tape y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y añada la pechuga de pollo.
Maíz
En una olla con abundante agua caliente cocine la cabeza de ajo junto con el maíz cacahuazintle, condimente con sal y deje cocinar.
Retire las semillas del chile guajillo y lave. En una sartén caliente ase los chiles de ambos lados. Retire y colóquelos en una procesadora con 3 cucharadas de agua, procese hasta molerlos.
En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con los ajos, los chiles molidos y el puré de tomate. Mezcle y deje cocinar hasta dorar.