30 Min

Postres

Aprende a preparar esta receta de Postres, de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Gubana
  • Leche150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Harina1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Levadura fresca25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Azucar300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Harina500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Huevos6 Unidades
  • Sal5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Manteca pomada120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Ralladura de naranja1 Unidad
  • Raspadito
  • Culis de kiwi200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Lemoncello200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Culis de frutillas200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Barra de hielo1 Unidad
  • Relleno
  • Piñones180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Nuez Moscada5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Almendras150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Pasas de uva rubias180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Canela En Polvo20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Clavo De Olor2 Unidades
  • Pasas de uva negras180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Grappa250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • SalUna pizca
  • Nueces100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cacao Amargo30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Amaretti100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ralladura de naranja1 Unidad
  • Fruta abrillantada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Semifreddo de frutos secos y turrón
  • Yemas de huevo140 grs.
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.94
    Libra(s)0.31
  • Azucar630 grs.
     Conversión

    Kg.0.63
    Onza(s)22.22
    Libra(s)1.39
  • Turrón de almendras125 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Harina40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Claras250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Nueces de pecan tostadas70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Agua500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Crema de leche1,250 grs.
  • Nueces tostadas70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Esencia De Vainilla1 cdas.
  • Crema pastelera750 g
     Conversión

    Kg.0.75
    Onza(s)26.46
    Libra(s)1.65
  • Piñones tostados100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Almendras Tostadas150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • LECHE ENTERA500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50

Preparación de la Receta

  • Semifreddo de frutos secos y turrón
  • Pique groseramente las nueces, almendras, piñones y el turrón, coloque en un bowl y reserve.
  • Prepare la crema pastelera, en una cacerola coloque la leche junto con 65 gramos de azúcar y la vainilla, cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor incorpore las yemas previamente mezcladas con 65 gramos de azúcar, mezcle y por ultimo agregue la harina, mezcle enérgicamente hasta que espese, terminada la cocción vuelque sobre una fuente, cubra con papel film en contacto y deje enfriar.
  • Bata la crema de leche a medio punto.
  • Para el merengue italiano, en una cacerola coloque medio litro de agua y 500 gramos de azúcar, cocine a fuego medio hasta formar un almíbar a 118°C. Bata las claras, cuando comiencen a espumar incorpore en forma de hilo el almíbar, siga batiendo hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.
  • Raspadito
  • Raspe la barra de hielo hasta formar granizo.
  • Coloque en la base de copas una cucharada de granizo de hielo, sirva en unas copas lemoncello, en otras coulis de frutillas y en otras copas coulis de kiwis.
  • Gubana
  • Prepare el fermento previo, en un bowl coloque la leche, levadura y una cucharada de harina, mezcle y reserve unos minutos en un lugar calido.
  • En otro bowl coloque la harina y forme un volcán, espolvoree la sal por los bordes y en el centro coloque el fermento, la ralladura de naranja, azúcar, los huevos de a uno mientras mezcla y la manteca pomada, mezcle, una vez unidos los ingredientes amase hasta lograr una masa lisa y homogénea, coloque la masa nuevamente en el bowl, tápela con un repasador y déjela reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen, durante aproximadamente 1 hora.
  • Relleno
  • Hidrate las pasas de uva en grappa hasta que estén tiernas.
  • En el vaso de la procesadora coloque todos los ingredientes, incorpore las pasas de uva escurridas y procese.
  • Armado
  • Para el armado de semifreddo, en un bowl grande coloque la crema de leche a medio punto, incorpore la crema pastelera, mezcle con una espátula, añada el merengue y mezcle de forma envolvente, agregue las frutas secas picadas junto con el turrón, mezcle nuevamente de forma envolvente. Vierta la preparación en una budinera redonda y reserve en el freezer durante aproximadamente 6 horas. Desmolde sobre una fuente.
  • Una vez que la masa duplico su volumen, sobre una lienzo enharinado estírela con un palo de amasar de forma rectangular logrando un espesor de 1cm, luego pinte los bordes con huevo batido y distribuya el relleno cubriendo la tres cuarta parte de la masa, enrolle y enrosque en forma de caracol, coloque sobre una placa previamente enmantecada y deje reposar tapada en un lugar calido durante 30 minutos. Una vez que reposo, pinte con huevo y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
  • Presentación
  • Corte la gubana en porciones y preséntelas en una fuente.
  • Decore el semifeddo con caramelo.

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