Coulibiac
3 h
Postre De Peras
Aprende a preparar esta receta de Postre De Peras, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
4
- Crema 300 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Fécula de maíz 50 g
- Harina de almendras 130 Gramos
- Jengibre 4 rodajas.
- Anís estrellado 4 Unidades
- Peras 4 unidad
- Sal 1 Pizca
- Azúcar 140 g
- Azúcar 1 kg
- Canela 1 Rama
- Yemas 2 Unidades
- Agua 3 Litros
- Acompañar
- Almendras fileteadas c/n
- Azúcar impalpable c/n
- Crema batida c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Realizar en una olla amplia un almíbar con el azúcar y el agua.
- Cortar en mitades las peras y retirarles las semillas.
- Colocar las mitades de peras en el almíbar, agregar canela en rama, jengibre en láminas y anís estrellado y cocinar por 10 minutos aprox. (cocidas pero firmes). Dejar enfriar en el jugo de cocción.
- Mezclar en un bowl huevos, yemas, azúcar y revolver con batidor hasta integrar.
- Agregar crema, sal y unir.
- Incorporar fécula de maíz, harina de almendras y mezclar hasta integrar.
- Acomodar las peras en un molde circular de vidrio o porcelana enmantecado y enharinado escurridas de manera concéntrica y verter la preparación de huevos.
- Cocinar en horno a 180ª grados por 35 minutos.
- Dejar entibiar y servir en porciones con crema batida, azúcar impalpable y almendras fileteadas tostadas por encima.
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