Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa

Preparación de la Receta

• Condimente el salmón con sal y pimienta.

• Ratatouille
• Corte la cebolla, la berenjena, el morrón, el tomate, y el zucchini en cubos de 4 mm de lado.
• En una satén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el morrón salpimentados.
• Agregue la berenjena cocine durante unos minutos e incorpore el zucchini.
• Luego añada el tomate y condimente con sal y pimienta.
• Agregue sobre el final de la cocción el perejil picado.

• Bearnesa
• En una olla con la manteca caliente, saltee el echalotte previamente ciselado, condimente con sal y deje que caramelice.
• Agregue el vinagre, junto con el vinagre, la pimienta, el estragón.
• Deje reducir casi a seco y pase por un colador.
• Luego coloque a baño maría y agregue las yemas en frío hasta que se forme una crema estable, sin sobrepasar los 62°C.
• Retire del fuego y vierta en forma de hilo la manteca clarificada y emulsione.

• Armado
• En un grill con aceite de oliva caliente, selle el salmón, gire sobre el mismo lado después de 3 minutos, cocine 3 minutos mas y de vuelta. Realice el mismo procedimiento.

• Presentación
• Sirva en un palto la posta de salmón, acompañe con la ratatouille y salsee con la salsa bearnesa.