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Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa
Aprende a preparar esta receta de Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Salmón400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Bearnesa
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - SalA gusto
- Vinagre de estragón1 cdas.
- Pimienta Negra en grano1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Estragón fresco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas de huevo2 Unidades
- Manteca clarificada50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalotte2 cdas.
- Ratatouille
- Tomate concasse1 Unidad
- PerejilCantidad necesaria
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Condimente el salmón con sal y pimienta.
- Ratatouille
- Corte la cebolla, la berenjena, el morrón, el tomate, y el zucchini en cubos de 4 mm de lado.
- En una satén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el morrón salpimentados.
- Agregue la berenjena cocine durante unos minutos e incorpore el zucchini.
- Luego añada el tomate y condimente con sal y pimienta.
- Agregue sobre el final de la cocción el perejil picado.
- Bearnesa
- En una olla con la manteca caliente, saltee el echalotte previamente ciselado, condimente con sal y deje que caramelice.
- Agregue el vinagre, junto con el vinagre, la pimienta, el estragón.
- Deje reducir casi a seco y pase por un colador.
- Luego coloque a baño maría y agregue las yemas en frío hasta que se forme una crema estable, sin sobrepasar los 62°C.
- Retire del fuego y vierta en forma de hilo la manteca clarificada y emulsione.
- Armado
- En un grill con aceite de oliva caliente, selle el salmón, gire sobre el mismo lado después de 3 minutos, cocine 3 minutos mas y de vuelta. Realice el mismo procedimiento.
- Presentación
- Sirva en un palto la posta de salmón, acompañe con la ratatouille y salsee con la salsa bearnesa.