120 Min
Porchetta de Cerdo en Ciabatta
Aprende a preparar esta receta de Porchetta de Cerdo en Ciabatta, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cebollas4 Unidades
- Aceite De Olivac/n
- Aceite2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Dientes de ajo5 Unidades
- Caldo De Pollo1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Miga de pan300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mostaza de Dijon3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Pan ciabatta3 Unidades
- Panceta de cerdo cruda con cuero deshuesada2 kilos
- Pimientac/n
- Romeroc/n
- Salc/n
- Semillas de hinojo2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hinojos4 Unidades
- Vino Blanco100 c.c.
Preparación de la Receta
- Colocar la panceta con el cuero hacia abajo sobre una tabla y secar con repasador.
- Salpimentar.
- Colocar en un bol la miga de pan y mojar con un poco de vino blanco.
- En un mortero machacar ajo, romero, semillas de hinojo tostadas, mostaza de dijon y aceite de oliva.
- Mezclar bien y esparcir prolijamente sobre la carne.
- Comenzar a enrollar, tratando que quede el cuero por fuera para un mejor cierre.
- Atar con el hilo sin apretar demasiado dejando 3 cm entre cada vuelta de hilo y hacer un nudo en cada extremo.
- Cortar las cebollas en rodajas anchas y los hinojos en cuartos.
- En una placa para horno, colocar las cebollas y los hinojos y ubicar encima la porchetta.
- Verter agua o caldo de pollo en el fondo de la placa hasta alcanzar los 3 centímetros.
- Cubrir con papel manteca y luego con papel aluminio.
- Cocinar tapado durante 2 horas, controlando que no le falte agua o caldo.
- En caso de ser necesario, incorporar más.
- Quitar el papel de aluminio y manteca y subir el horno a 250 grados.
- Hornear 25 minutos hasta dorar y que la piel esté crocante.
- Dejar entibiar media hora como mínimo para que al cortar no se desarme.
- Armado
- Abrir los panes y cortar en rodajas la porchetta.
- Untar el pan con un poco de mostaza y armar los sandwiches.