Porchetta de Cerdo en Ciabatta

Preparación de la Receta

• Colocar la panceta con el cuero hacia abajo sobre una tabla y secar con repasador.
• Salpimentar.
• Colocar en un bol la miga de pan y mojar con un poco de vino blanco.
• En un mortero machacar ajo, romero, semillas de hinojo tostadas, mostaza de dijon y aceite de oliva.
• Mezclar bien y esparcir prolijamente sobre la carne.
• Comenzar a enrollar, tratando que quede el cuero por fuera para un mejor cierre.
• Atar con el hilo sin apretar demasiado dejando 3 cm entre cada vuelta de hilo y hacer un nudo en cada extremo.
• Cortar las cebollas en rodajas anchas y los hinojos en cuartos.
• En una placa para horno, colocar las cebollas y los hinojos y ubicar encima la porchetta.
• Verter agua o caldo de pollo en el fondo de la placa hasta alcanzar los 3 centímetros.
• Cubrir con papel manteca y luego con papel aluminio.
• Cocinar tapado durante 2 horas, controlando que no le falte agua o caldo.
• En caso de ser necesario, incorporar más.
• Quitar el papel de aluminio y manteca y subir el horno a 250 grados.
• Hornear 25 minutos hasta dorar y que la piel esté crocante.
• Dejar entibiar media hora como mínimo para que al cortar no se desarme.

• Armado
• Abrir los panes y cortar en rodajas la porchetta.
• Untar el pan con un poco de mostaza y armar los sandwiches.