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Polpettine di carne (Albóndigas de carne)
Aprende a preparar esta receta de Polpettine di carne (Albóndigas de carne) , de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Huevo1 Unidad
- Carne de ternera picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Carne De Cerdo Picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Miga de pan40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Queso Parmesano Rallado140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Caldo de carneCantidad necesaria
- Decoración
- Tomate perita1 Unidad
- Rodajas de pan12 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero fresco picado1 cdas.
- Tomates cherry amarillos8 Unidades
- Salsa de tomate
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Tomates Perita1 Lata
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Varios
- Molde de arroz con azafrán4 Unidades
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pique el perejil.
- Pele y pique el ajo con una cucharada de aceite de oliva.
- Humedezca la miga de pan con la leche.
- Coloque la carne de ternera y de cerdo picadas en un bowl y agregue la miga de pan humedecida, el perejil y el ajo picados, el huevo, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta.
- Mezcle bien los ingredientes.
- Tome pequeñas porciones de la mezcla y reboce en pan rallado dándole forma redonda con la ayuda de las manos húmedas.
- En una cacerola con el caldo de carne caliente, blanquee las albóndigas.
- Retire del caldo con una espumadera y reserve para la salsa.
- Salsa de tomates
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el romero.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla hasta transparentar.
- Agregue el puré de tomates, el romero picado, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos.
- Añada las albóndigas reservadas y deje cocinar a fuego bajo durante unos minutos más.
- Precaliente el horno a 250°.
- Espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en horno durante 5 minutos.
- Decoración
- Lave bien los tomates cherry y corte en cuartos.
- Pique el romero.
- Pique el perejil.
- Corte el tomate perita a la mitad.
- Pele el ajo.
- Coloque las rodajas de pan sobre un grill caliente y tueste de ambos lados.
- Frote el ajo y el tomate sobre las rodajas de pan tostado, salpimiente y añada una cucharada de aceite de oliva.
- Presentación
- Coloque el molde de arroz sobre el plato de presentación, vierta la salsa con las albóndigas dentro.
- Espolvoree con queso parmesano rallado y coloque las rodajas de pan saborizado sobre el molde en forma intercalada con un tomate cherry sobre cada rodaja.
- Espolvoree con romero y perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Decore con hierbas frescas