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Pollo relleno con mantequilla de mole
Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con mantequilla de mole, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huevos2 Unidades
- Supremas de pollo4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Pan Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo confitado
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Cabeza
- Guarnición de arroz
- Cilantro80 Cantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Arroz blanco cocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Maní100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mojito
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro130 Cantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Sal finaUna pizca
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jalapeño1 Unidad
- Vinagre de jerez1 cdas.
- Mole
- Semillas de sésamo5 cdas.
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Canela En Polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Anís40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates6 Unidades
- Nueces200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo confitado1 Unidad
- Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajíes picantes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasas de Uva200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Láminas de chocolate especiado4 Unidades
Preparación de la Receta
- Haga un hueco a lo largo de las supremas de pollo para rellenar.
- Ajo confitado
- Sobre una hornalla queme la cabeza de ajo.
- En una placa para horno con papel aluminio, coloque la cabeza de ajo, con aceite de oliva, sal y tomillo, envuelva, cierre bien y lleve al horno precalentado
- a 250°, por 15 a 20 minutos.
- Mole
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, retire la piel y las semillas y cote en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- Pele los ajos confitados.
- Troce las almendras y las nueces.
- Corte el ají picante al medio, retire las semillas y corte en cubos.
- Corte el chocolate en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la semilla de sésamo, el tomate, el cilantro, las almendras, las nueces, las pasas, la canela, el anís y el ajo asado.
- Saltee por 3 minutos y agregue el chocolate y el caldo. Mezcle y deje espesar, condimente con sal y pimienta.
- En un procesador coloque la preparación y procese hasta conseguir una crema lisa. Retire ¼ de taza, cuele y reserve.
- Al resto del mole agregue la manteca.
- Retire y coloque la mezcla en una manga de pastelería, reserve en frío.
- Armado
- Bata los huevos.
- Condimente las supremas con sal y pimienta, rellene con el mole y pase por huevo batido y pan rallado.
- En una sartén con aceite de oliva dore las supremas de pollo.
- Lleve a horno fuerte a terminar la cocción.
- Guarnición de arroz
- Pele el maní.
- Pique el cilantro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el maní, agregue la manteca el arroz, y el cilantro.
- Mojito
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una licuadora coloque la cebolla, el cilantro, el ají jalapeño, el vinagre de jerez, el jugo de limón, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
- Procese hasta emulsionar.
- Reserve en frío.
- Presentación
- Coloque en el centro de cada plato el arroz, encima la suprema, rocíe con el mojito y el mole reservado.
- Decore con láminas de chocolate especiado.