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Pollo relleno con cous cous
Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con cous cous, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Canela1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Supremas de pollo4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Jengibre30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jugo de pollo
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel6 Hojas
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Cabezas
- Huesos de polloCantidad necesaria
- Aceite Vegetal125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Puré de tomates130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro100 Cantidad necesaria
- Apio100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Reducción de oporto
- Jugo de pollo
- Cilantro50 Cantidad necesaria
- Oporto3 Taza
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Canela en rama2 Unidad
- Romero fresco2 Ramas
- Relleno
- Piñones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo De Pollo250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Almendras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cous Cous250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Uvas pasas25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cardamomo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Higos secos25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Sal y PimientaA gusto
- Peras secas25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca derretida50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Uvas verdes peladas sin semilla180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cilantro25 Cantidad necesaria
- Reducción de oporto
- Manteca fría300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Guarnición
- Peras secas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Pasas de Uva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Piñones1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Almendras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerro100 Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y pique el ajo.
- Deshoje el tomillo.
- Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo.
- En un procesador coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
- Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la heladera por 24 horas a marinar.
- Relleno
- Derrita la manteca.
- Corte las peras y los higos en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- Corte las almendras al medio.
- Agregue al cous cous la manteca derretida, frotando con las manos
- Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con cardamomo y deje que el trigo absorba por completo el líquido. Cubra con papel film.
- Una vez frío, agregue las peras, los higos, las pasas de uva, los piñones tostados, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle bien.
- Armado
- Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous.
- Precaliente el horno a 200°.
- En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos lados.
- Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
- Jugo de pollo
- Corte las cabezas de ajo al medio.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Corte el puerro en cubos.
- Dore los huesos de pollo en el horno, levante el fondo de cocción con vino y raspe el fondo.
- En una olla grande con aceite de oliva dore los vegetales.
- Agregue los huesos dorados de pollo, con el fondo de cocción, el vino tinto, el vino blanco, la pimienta en grano, el puré de tomates, laurel, tomillo y el agua.
- Deje reducir a la mitad.
- Pase el jugo de pollo por un chino.
- Reducción de oporto
- En una olla coloque el jugo de pollo, el oporto, el cilantro, la canela cortada con las manos y el romero.
- Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido.
- Salsa
- Cuando retira el pollo del horno agregue la reducción de oporto.
- Retire el pollo y agregue la manteca helada, bata enérgicamente hasta emulsionar.
- Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.
- Guarnición
- Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
- Corte el puerro al bies en láminas finas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, la cebolla de verdeo, almendras, piñones, pasas de uva y peras secas.
- Condimente con sal y pimienta, , mezcle y deje cocinar por unos minutos.
- Presentación
- En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebolla.