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Pollo mediterráneo en papillote
Aprende a preparar esta receta de Pollo mediterráneo en papillote, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ajos asados4 Dientes
- Albahaca8 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Tomates redondos2 Unidades
- Romero2 Ramas
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Pechugas de pollo4 Unidades
- Tomillo25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Ajos asados
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Cabeza
- Bebida sugerida
- Vino Syrah – Malbec 1997
- Puré de papas
- Ajos asados2 Dientes
- Albahaca6 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Papas grandes4 Unidades
- Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Tomates gratinados
- Pan Lactal2 Rodajas
- Ajo1 Diente
- Tomates mini amarillos12 Unidades
- Queso Parmesano Rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de las pechugas y los lomos.
- Condimente la carne con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore las pechugas por ambas caras.
- Corte los tomates en rodajas gruesas.
- Ralle la cáscara de limón.
- Descaroce las aceitunas.
- Pique el perejil, el tomillo y reserve dos cucharadas de tomillo.
- Procese el perejil y el tomillo con 100 cc de aceite de oliva y sal.
- Mezcle la mitad con la ralladura de limón, una cucharada de tomillo picado reservado y los ajos asado.
- Disponga láminas de papel aluminio en la mesa de trabajo, rocíe el centro con aceite de oliva, forme un colchón con 3 rodajas de tomates por porción y salpimente.
- Encima de los tomates disponga tomillo picado, 2 hojas de albahaca y una pechuga por porción.
- Alrededor del pollo acomode aceitunas negras y romero.
- Finalmente rocíe con el aceite de hierbas y cierre formando un paquete.
- Lleve a una platina y cocine en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
- Minutos antes de finalizar la cocción abra los papillote, bañe con la mezcla de aceite de hierbas y limón, espolvoree con parmesano rallado y termine la cocción durante 2 minutos más.
- Ajos asados
- Acomode la cabeza de ajo en una lámina de papel aluminio.
- Rocíe con aceite de oliva, envuelva y cocine en el horno.
- Puré de papas
- Pele los dientes de ajo y obtenga un puré.
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Procese la albahaca con sal y 50 cc de aceite de oliva.
- Mezcle el puré de papas con aceite de oliva, el puré de ajo y el aceite de albahaca.
- Salpimiente.
- Tomates gratinados
- Ahueque los tomates mini con la ayuda de una cuchara pequeña.
- Pique el ajo y el perejil.
- Elimine la corteza del pan y procese.
- En un bowl mezcle miga de pan, el queso, el ajo, perejil y el aceite de oliva.
- Rellene los tomates con esta mezcla.
- Disponga sobre una placa rociada con aceite de oliva y gratine en el horno
- Presentación
- Sirva el puré en un bowl pequeño.
- En el costado de un plato sirva los tomates gratinados y en otro costado el pollo, con los tomates, las aceitunas y el jugo de cocción.