45 Min
Pollo Marinado y Crocantre al Wok
Aprende a preparar esta receta de Pollo Marinado y Crocantre al Wok, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azucar80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pimiento rojo1 Unidad
- Brotes de soja200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo o cibolletec/n
- Chauchas planas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Fideo de arroz10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Nueces de Macadamia30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pata muslo deshuesados2 Unidades
- Pimienta de Sechuánc/n
- Salc/n
- Semilla de Sésamoc/n
- Shitake (hidratados 8 hs en te verde)6 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Adobo de pollo
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Almidón de Maíz100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sake30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa
- Vinagre de Alcohol30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Fondo de ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pulpa de Tamarindo50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pure de tomate100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Pollo
- Cortar el pollo en bocados y dejar macerar con el adobo (mezcla de sake, salsa de soja y jengibre fresco rallado) por 15 minutos.
- En una sartén freír el pollo antes pasado por almidón de maíz por 5-7 minutos aproximadamente.
- Cortar la chaucha y la zanahoria al sesgo, los pimientos morrones y la cebolla en cuadrados de 2x2.
- Cortar los hongos shitake en juliana.
- Salsa
- En una olla calentar fondo de ave, pulpa de tamarindo, puré de tomates, vinagre de alcohol, azúcar y reducir hasta que ligue.
- En un wok caliente con aceite saltear las chauchas y zanahoria por 2 minutos, luego agregar los pimientos morrones, cebolla y cocinar por 2 minutos más.
- Añadir los brotes, los hongos, condimentar con sal, pimienta y azúcar, saltear por 1 minuto.
- Incorporar la salsa junto al pollo crocante, las macadamias y servir decorando con semilla de sésamo, ciboulette y fideos crocantes de arroz fritos.