Cortar el pollo deshuesado sin piel en cubos de 2 cm y marinar en un bowl con sal, pimienta, azúcar, un chorro de ginebra, fécula de maíz, agua y mezclar bien con las manos. Agregar aceite de maíz, mezclar bien y dejar macerar por 20 minutos.
Salsa
Mezclar en un bowl salsa picante, sal, azúcar. Vinagre de alcohol, vinagre negro chino, salsa de soja, agua, fécula de maíz hasta disolver. Reservar.
Calentar bien el wok, agregar aceite y saltearpollo.
Cuando el pollo casi esté listo agregar los morrones cortados en rombos de 2 cm y saltear hasta que los morrones estén brillosos y apenas blandos. Retirar y reservar.
Con el mismo wok y un poco de aceite saltear el verdeo al bies, pimienta de Sichuan, los chiles frescos en rodajas y los secos aplastados por 2 minutos.
Volver el pollo, mezclar y seguir cocinando por 1 minuto.