Pollo frío relleno y ensalada de arroz

Preparación de la Receta

• Deshuese el pollo, por el cogote, deje las patas y las alas con hueso y condimente con sal y pimienta.

• Relleno
• Corte el pan en cubos pequeños.
• Pique el jamón cocido.
• Pique las castañas en almíbar.
• Bata los huevos.
• Pele y corte la manzana en cubos pequeños, agregue una pizca de sal y mezcle.
• En una olla con manteca, dore el pan, agregue la leche fría y tape. Deje que absorba el líquido.
• Retire del fuego y agregue el jamón cocido, las castañas en almíbar, la manzana, la ralladura de limón, los huevos y la harina.
• Condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.

• Armado
• Coloque, el relleno dentro del pollo por la parte de la cola, cosa, la parte de la cola y el cogote.
• Ate con un hilo, rodeando todo el pollo.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una fuente para horno coloque el pollo condimente con sal y pimienta a gusto, rocíe con jugo de limón.
• Lleve al horno y cocine durante una hora y media aproximadamente. Retire, deje enfriar, corte por la mitad y luego en rodajas.

• Ensalada de arroz
• Pele y corte la manzana en tiritas.
• Pele y corte la naranja en tiritas.
• Corte el lomito ahumado en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
• En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el arroz, retire y pase por agua helada.
• Cuele y coloque en un bowl.
• Agregue el lomito ahumado, la manzana, la naranja y el morrón verde, mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Reserve.
• En un bowl prepare una salsa con el queso roquefort, el ajo, la crema de leche, el vinagre, el aceite, sal y pimienta a gusto.
• Mezcle bien y añada la salsa de queso roquefort al arroz. Mezcle bien para incorporar todos los ingredientes.

• Presentación
• Corte el tomate en rodajas.
• Corte el huevo duro en rodajas.
• Corte el morrón verde y rojo en tiras finas.
• En una fuente acomode el pollo, como si estuviera entero, agregue la ensalada de arroz.
• Decore con rodajas de tomate, huevo, las tiras de morrón verde, el morrón rojo, las castañas en almíbar y hierbas frescas.