Pollo envuelto en papas

Preparación de la Receta

• Pollo
• Pele y ralle las papas con la parte gruesa del rallador y descarte el líquido que liberan.
• Pique finamente el romero.
• En un bowl combine las papas ralladas con las hojas de tomillo, romero, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras.
• Acomode las pechugas en una fuente, cubra con la mezcla de papas y termine la cocción en el horno caliente.

• Guarnición
• Abra los zapallitos al medio y ahueque.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los zapallitos durante 5 minutos.
• Pique finamente la pulpa de los zapallitos.
• Pique finamente la cebolla y el radicchio.
• Corte el pimiento en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la pulpa de los zapallitos con el pimiento, el radicchio y la cebolla.
• Salpimiente y rellene los zapallitos.
• Cubra con una lámina de queso cremoso, acomode en una placa aceitada y gratine en el horno caliente.

• Salsa
• Bata la yema con el aceto balsámico, el vinagre, anchoas, perejil, sal y pimienta.
• Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

• Salsa de radicchio
• Procese hojas de radiccio con vinagre blanco, sal y pimienta.
• Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una pechuga, de lado medio zapallito y rocíe los bordes con las salsas.
• Decore con hierbas frescas.