Pollo en Pepitoria

Preparación de la Receta

• Cortar la cebolla y el ajo en juliana.
• Saltear con sal en aceite de oliva.
• Agregar las almendras molidas y remover.
• Añadir el jerez y dejar que evapore el alcohol.
• Freír las patas de pollo previamente pasadas por harina, sal y pimienta.
• Agregar a la olla con el sofrito.
• Echar dentro el azafrán previamente tostadito y la hoja de laurel.
• Tapar con el caldo y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
• Cocer unos huevos y separar las yemas enteras por un lado y la clara por el otro.
• Tostar láminas de almendra y reservar.
• Servir el pollo con su salsa y espolvorear con las almendras tostadas.
• Decorar con la yema, trocitos de clara y perejil.