Pollo con papas al disco de arado

Preparación de la Receta

• Pollo con papas al disco de arado
• En un disco de arado bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente cortada en aros, sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los trozos de pollo, cocine a fuego alto unos minutos y agregue la cebolla de verdeo previamente picada, sazone con pimienta, espolvoree con harina y siga cocinando durante 20 a 25 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el caldo y el ajo picado, cocine unos minutos y agregue las rodajas de papas, cocine hasta que las papas estén tiernas .

• Semifreddo de mascarpone y dátiles
• Coloque en un bowl las yemas junto con las tres cucharadas de azúcar, lleve a baño maría y en cuanto comience a espesar retire. Aromatice con el interior de la vaina de vainilla.
• Coloque las almendras previamente peladas en una sartén junto con una taza de azúcar, lleve a fuego hasta que las almendras estén caramelizadas por completo. Retire, deje enfriar y luego píquelas groseramente.
• Remoje las galletitas de vainilla con el whisky.
• Bata la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta montarla.
• Incorpore a la crema de leche montada las yemas aromatizadas con vainilla y el queso mascarpone, mezcle bien.

• Mejillones a la marinera y ostras
• Limpie los mejillones.
• En una sartén caliente con aceite de oliva transparente el ajo a fuego mínimo, luego incorpore los tomates junto con los mejillones vivos, desglace con vino blanco y deje cocinar con la sartén tapada. Una vez que se abran todos los mejillones retire.
• Abra las ostras y separe las conchas de la valva.

• Armado
• Sirva en una fuente el pollo con papas.
• Para el semifreddo, sirva en copas una base de las almendras picadas, luego las galletitas húmedas en whisky y por último llene las copas con la crema de mascarpone. Reserve en la heladera.
• Sirva los mejillones en una fuente y salsee con los líquidos de la cocción, decore con perejil picado.
• Disponga las ostras en una fuente con un colchón de sal gruesa y rocié con abundante jugo de limón.

• Presentación
• Acompañe con un vino.