30 Min
Pollo al pulque
Aprende a preparar esta receta de Pollo al pulque, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Manteca De Cerdo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Chiles pasilla3 Unidades
- Pulque1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Epazote3 Rama
- Pollo1 Unidad
- Aceite Común1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Jugo De Lima1 Unidad
- SalA gusto
- Chile manzano3 Unidades
- Cebolla de verdeo1 Tallos
- Varios
- Rabanitos5 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el pollo en presas y condimente con sal y pimienta.
- En una cazuela de barro caliente derrita la manteca de cerdo y luego selle el pollo de ambos lados, primero con la piel hacia abajo.
- Una vez doradas las presas retire y reserve.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En la misma cazuela donde cocino el pollo saltee la cebolla unos minutos, luego agregue los dientes de ajo y deje dorar.
- Coloque el aceite en una sartén y pase los chiles unos minutos por el mismo.
- Salsa
- Retire las semillas y nervaduras de los chiles, luego píquelos.
- Pique la rama de cebolla de verdeo y la cebolla.
- Coloque los chiles en un recipiente junto con la cebolla de verdeo, la sal y el jugo de lima, mezcle.
- Armado
- Una vez dorada la cebolla agregue las presas de pollo y cocine durante 20 minutos, luego vierta el pulque, mezcle y añada las ramas de epazote, deje cocinar a fuego mínimo durante 30 minutos. Retire la espuma que se forma en la superficie.
- Unos minutos antes de retirar el pollo agregue los chiles pasados por aceite y cocine unos minutos más.
- Corte los rabanitos en finas láminas.
- Presentación
- Sirva en cazuelas individuales una porción de pollo con el pulque y acompañe con la salsa.
- Decore con los rabanitos.