Acomodar en una fuente 1 naranja en rodajas, 1 limón en rodajas, jugo de 1 naranja y de 1 limón, salsa de soja, romero, vino blanco y agregar el pollo trozado en octavos, mezclar bien, tapar y dejar marinar por 4 hs.
Hacer en una placa para horno una base de cebollas y hinojos en rodajas, acomodar el pollo con las naranjas y los limones de la marinada, las briznas de romero y agregar el jugo de 1 naranja y 1 limón, agregar esos cítricos cortados en rodajas, rociar con oliva y llevar al horno a 180 grados para asarlo y dorarlo. Por 45 minutos aprox.
Servir con las berenjenas asadas y las chauchas salteadas.
Para La Ensalada
Saltear en una sartén con aceite de oliva las chauchas blanqueadas, ajo aplastado y nueces por 3 minutos.
Mezclar en un bowl pequeño anchoas, mostaza en granos, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, sal y pimienta.
Servir el salteado de chauchas y terminar con un poco de ricota y el aderezo por encima.