Pollo a la cacerola

Preparación de la Receta

• Sazone las supremas con sal y pimienta.
• Corte el ajo porro en finas rodajas.
• Pele y corte las zanahorias en dados.
• Pele y corte las cebollas en dados.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Limpie los champiñones con un paño húmedo y luego córtelos por la mitad.
• Corte la tocineta en pequeños cubos.

• Gratén de papa
• Pele las papas y con la ayuda de una mandolina córtelas en finas rodajas, resérvelas en un bowl.
• Pele y pique los dientes de ajo, resérvelos en un recipiente con una pizca de aceite de oliva.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En un bowl coloque crema de leche, los dientes de ajo picados, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, agregue la cebolla, mezcle y vierta sobre las papas.
• Sobre una placa profunda vuelque las papas con la crema, espolvoree con queso parmesano rallado y cocine en horno precalentado a temperatura media, cuando las papas estén tiernas termine la cocción a fuego máximo hasta que el queso se gratine.

• Armado
• En una cacerola caliente con aceite de oliva selle a fuego máximo las supremas de ambos lados. Una vez selladas retírelas y reserve.
• En la misma cacerola incorpore los vegetales anteriormente cortados, agregue mas aceite de ser necesario, cocine a fuego máximo y cuando comiencen a dorarse añada el jugo de manzana mientras mezcla, cuando rompa hervor incorpore las supremas selladas y el extracto de tomate, cocine unos minutos y sazone con granos de pimineta, las hojas de laurel, la rama de tomillo y romero, por ultimo cubra con el caldo de pollo, tape la cacerola y cocine a fuego medio.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva cocine la tocineta, cuando comience a dorarse incorpore los champiñones y saltee unos minutos.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de gratén de papa, luego acomode una suprema de pollo junto con la salsa de la cocción y por ultimo acompañe con la guarnición de tocineta con champiñones.
• Decore con una rama de tomillo.